Que sont les polyphénols et pourquoi devriez-vous vous en soucier ?
L'huile d'olive extra vierge (EVOO) est réputée pour être l'huile de cuisson la plus saine.
Beaucoup diraient que l'EVOO est une source importante de graisses monoinsaturées, dont la consommation est associée à la perte de poids et à la réduction du risque de maladies cardiovasculaires, parmi divers autres avantages.
Cependant, Nasir Malik, physiologiste des plantes au service de recherche du département de l'agriculture des États-Unis, a déclaré que l'huile d'olive avantages pour la santé sont presque entièrement dérivés d'une classe de produits chimiques organiques connus sous le nom de composés phénoliques - ou polyphénols.
« Le bienfaits de l'huile d'olive sur la santé sont liés à 99 % à la présence de composés phénoliques, et non à l'huile elle-même", a-t-il ajouté. dit au Washington Post en 2012.
Que sont les polyphénols ?
Le polyphénol est un terme générique désignant une grande famille de composés végétaux naturels comprenant plusieurs unités de phénol, qui agissent comme antioxydants.
Il existe 8 000 types différents de polyphénols et plus de 100 types d'aliments différents contenant au moins un milligramme de polyphénols par 100 grammes ou millilitres d'aliments ou de boissons. Ceux-ci varient considérablement des fruits et légumes aux grains entiers et aux graines.
Selon Phenol-Explorer, une base de données, 25 polyphénols se trouvent dans l'huile d'olive extra vierge. Parmi ces 25, les plus importants sont les tyrosols - y compris oleuropéine, hydroxytyrosol et oléocanthal.
Les polyphénols se trouvent le plus abondamment dans l'huile d'olive extra vierge, et certains polyphénols sont présents dans l'huile d'olive vierge.
L'huile d'olive raffinée ne contient que des traces de polyphénols, qui sont éliminés pendant le processus de raffinage et sont rajoutés lorsque l'huile raffinée est mélangée avec de petites quantités d'huile d'olive vierge ou extra vierge avant d'être mise en bouteille et vendue.
Les polyphénols réduisent le risque de maladie cardiaque
Les polyphénols ont été liés dans des centaines d'études à divers avantages pour la santé.
Le principal de ces avantages pour la santé est la réduction du risque de maladie cardiaque, principalement en raison de leurs propriétés antioxydantes. Les antioxydants aident à réduire l'inflammation chronique, le principal facteur de risque des maladies cardiaques.
Deux études récentes, dont une publiée dans Journal international des sciences moléculaires et l'autre dans le Journal de médecine oxydative et de longévité cellulaire – lié aux régimes enrichis en polyphénols pour abaisser la tension artérielle et le cholestérol LDL (lipides de basse densité), familièrement connu sous le nom de « mauvais cholestérol» et augmentation des taux de cholestérol HDL (lipides de haute densité), ou « bon » cholestérol.
La consommation de polyphénols a également été associée avec la réduction du risque de caillots sanguins en empêchant l'agrégation plaquettaire excessive.
Les polyphénols diminuent le risque de diabète
En plus d'offrir des avantages pour la santé cardiaque, il a également été démontré que les polyphénols abaissent le taux de sucre dans le sang, ce qui diminue le risque de diabète de type 2.
UN étude 2017 publié dans le British Journal of Medicine a révélé que les participants consommant de grandes quantités d'aliments riches en polyphénols avaient 57 % moins de risques de développer un diabète de type 2 sur une période de deux à quatre ans que les personnes consommant de très faibles quantités de polyphénols.
L'une des raisons à cela peut être que les polyphénols aident stimuler la sécrétion d'insuline, qui aide à déplacer le sucre de la circulation sanguine et à le déposer dans les cellules. Cela maintient la glycémie stable.
Riche en polyphénols les régimes sont aussi lié à abaisser la glycémie à jeun et à augmenter la tolérance au glucose, deux facteurs essentiels pour réduire le risque de contracter le diabète de type 2.
Les polyphénols peuvent aider les patients atteints de cancer et de démence
Bien que les chercheurs soient les premiers à admettre que de nombreuses autres études doivent être menées sur le sujet, les polyphénols ont également été associés à un risque plus faible de prostate et cancer du sein.
Quelques études menées sur le sujet suggèrent que les polyphénols bloquent la croissance et le développement de ces types de cellules cancéreuses.
En conséquence, une étude distincte a suggéré les traitements à base d'oléocanthal peuvent être efficaces dans le cadre d'une thérapie ciblée pour certains types de patientes atteintes d'un cancer du sein.
Les chercheurs à l'origine de cette étude ont également constaté que l'oléocanthal régule les anomalies dans un récepteur responsable du développement de La maladie d'Alzheimer.
Chez les patients atteints de la maladie d'Alzheimer, le récepteur devient sur-stimulé et favorise l'inflammation. Par conséquent, les chercheurs émettent l'hypothèse que la consommation d'oléocanthal peut réguler le récepteur et diminuer l'inflammation.
Les polyphénols restaurent les bactéries intestinales
En plus d'aider à prévenir certaines maladies chroniques, certaines études scientifiques montrent également que huile d'olive extra vierge riche en polyphénols favorise la croissance de bactéries intestinales bénéfiques, ce qui aide à la digestion.
Une étude a démontré que les adhérents au Le régime méditerranéen, qui comprend des polyphénols de plusieurs de ses composants en plus de l'huile d'olive, avait une bactérie intestinale plus diversifiée, associée à une meilleure gestion du poids.
Les polyphénols ajoutent également beaucoup de saveur à EVOO
En plus de doter l'huile d'olive extra vierge de ses nombreux bienfaits pour la santé, les polyphénols contribuent également aux profils de saveur de l'huile.
La présence de polyphénols contribue à l'astringence, amertume et piquant. Selon les types d'olives et le moment où elles sont récoltées, cela aura un impact sur lequel de ces attributs peut être détecté dans un EVOO.
L'astringence est la sensation de plissement, qui est créée par les tanins, un type de polyphénol. L'astringence est associée aux huiles d'olive extra vierges récoltées tôt et robustes. L'astringence sera surtout remarquée lors de la dégustation de l'huile seule et est moins apparente lorsque cuisiner avec un EVOO.
D'autre part, l'amertume - due à l'oleuropéine - est l'une des saveurs les moins recherchées dans la plupart des aliments, mais est un excellent indicateur qu'un EVOO a été fabriqué avec des olives fraîches. Comme pour certaines bières, le chocolat et le café, l'amertume est un goût acquis dont l'appréciation se fait avec le temps.
Pendant ce temps, le piquant est la sensation de picotement dans la gorge, qui est principalement associée à l'oléocanthal. Parfois, la sensation, qui est similaire à celle des piments, est assez forte pour forcer la toux.
Conseils pour choisir l'EVOO à haute teneur en polyphénols
Bien que peu de marques indiquent la teneur en polyphénols de leurs EVOO directement sur l'étiquette, il existe quelques astuces pour trouver EVOO à haute teneur en polyphénols dans n'importe quel magasin ou marché.
La première consiste à vérifier l'étiquette pour voir si les olives ont été récoltées tôt. Les polyphénols s'accumulent dans les olives plus tôt que l'huile et diminuent régulièrement à mesure que le fruit mûrit. Par conséquent, une récolte précoce EVOO en a plus.
Ensuite, les consommateurs doivent garder les yeux ouverts pour les monocultivars Coratina, Cornicabra, Maurino, Picual et Mission ou les mélanges toscans. Ces variétés d'olives ont les niveaux les plus élevés de polyphénols.
De plus, les olives récoltées dans des climats tempérés au lieu de climats arides ont également des niveaux plus élevés de polyphénols. Cela est probablement dû au taux de maturation des olives dans ces climats spécifiques.
Enfin, si aucune de ces informations n'est facilement disponible, sélectionnez des EVOO robustes plutôt que des EVOO doux ou délicats. Les huiles sont robustes car (comme indiqué précédemment) en raison de la présence de polyphénols.
